Wypróbowałem nowy sposób na przygotowanie kapusty: miękka kapusta w chrupiącej i złocistej panierce.
To danie różni się znacznie od tradycyjnych placków kapuścianych – zamiast ciasta używa się tutaj delikatnej panierki, a kapusta staje się aromatyczna i niezwykle smaczna.
Kapusta nie powinna być surowa, dlatego trzeba ją zblanszować do umiarkowanej miękkości. Istnieją dwa sposoby blanszowania, podobnie jak przy przygotowywaniu gołąbków.
**Pierwsza metoda:** Zanurz całą główkę kapusty we wrzącej wodzie i stopniowo zdejmuj zewnętrzne liście. Dla ułatwienia możesz użyć noża lub widelca.
**Druga metoda:** Najpierw zdejmij liście, a następnie umieść je we wrzącej wodzie.
Po zblanszowaniu ostudź kapustę i pokrój ją na kwadraty, usuwając twarde nerwy liści i cienkie, poszarpane krawędzie.
Układaj liście w stosy po 2-3 sztuki – to będzie Twoja „kapuściana baza”. Możesz przygotować cienkie warstwy w jednym poziomie lub wyższe kawałki składające się z trzech warstw kapusty.
### Przygotowanie panierki
Jeśli masz swój ulubiony przepis na panierkę – świetnie! Ważne, aby była cienka i smakowała Ci. Oto mój uniwersalny przepis:
– 3 jajka
– 3 łyżki mąki
– 2 łyżki śmietany
– 100 g gazowanej wody
– Sól i pieprz do smaku
Składniki można dostosować w zależności od tego, jaką grubość panierki chcesz uzyskać.
Można również dodać przyprawy według własnego gustu, np. szczyptę kminku, paprykę dla smaku i pikantności lub włoskie zioła.
Panierkę można przygotować na wodzie, aby była bardziej chrupiąca, na gazowanej wodzie – aby była jeszcze cieńsza i bardziej chrupiąca, lub na kefirze – jeśli chcesz uzyskać bardziej puszystą i wyższą panierkę.
### Smażenie kapusty
Zanurzaj stosy kapusty w panierce, tak aby były dobrze pokryte z każdej strony. Umieść kapustę na dobrze rozgrzanej patelni i smaż z obu stron, aż uzyska złocistobrązowy kolor i panierka będzie w pełni usmażona.
Drugą stronę można smażyć pod przykryciem przez chwilę, ale nie za długo, aby panierka nie stała się zbyt miękka.
Gotową kapustę przełóż na talerz i przykryj, aby utrzymać ciepło. Nawet na zimno panierowana kapusta smakuje wyśmienicie – można ją podawać jako dodatek do różnych sosów lub po prostu jeść samą.
