### **Tradycyjny przepis na toros kapustę – węgierskie danie z kiszonej kapusty i wieprzowiny**
#### Składniki:
* 1 kg mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka lub szynka – mięso z lekkim przerośnięciem tłuszczu, soczyste)
* 1 kg kiszonej kapusty (najlepiej domowej roboty, ale może być też dobrej jakości ze sklepu)
* Sól do smaku (z ostrożnością – kapusta jest już słona)
* Świeżo mielony czarny pieprz (ilość wedle uznania)
* 1 łyżeczka mielonego kminku
* 1 łyżeczka mielonego imbiru lub drobno posiekanego świeżego
* Szczypta tymianku (świeżego lub suszonego)
* 2–3 liście laurowe
* 1 mała ostra papryczka (np. chili lub pepperoni – opcjonalnie, w całości)
* Woda – tyle, aby przykryła mięso i kapustę w garnku podczas pieczenia
#### Przygotowanie:
1. **Rozgrzewanie piekarnika:**
Na początku należy nagrzać piekarnik do 230°C, aby był gotowy, gdy danie zostanie złożone i przygotowane do pieczenia.
2. **Przygotowanie mięsa:**
Mięso kroimy na większe kawałki – takie, które nie rozpadną się podczas długiego pieczenia. Następnie na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz (np. smalec, olej rzepakowy lub słonecznikowy) i obsmażamy kawałki mięsa z każdej strony na złoty kolor.
Chodzi o to, by mięso się przyrumieniło i zamknęło w sobie soki – dzięki temu pozostanie soczyste.
3. **Układanie składników:**
W żaroodpornym naczyniu – najlepiej glinianym lub żeliwnym z pokrywką – układamy na dnie kiszoną kapustę, rozkładając ją równomiernie. Na niej kładziemy podsmażone mięso.
4. **Doprawianie:**
Całość oprószamy solą (ostrożnie!), pieprzem, mielonym kminkiem i imbirem. Dodajemy tymianek, liście laurowe i ostrą papryczkę w całości, jeśli lubimy pikantne smaki.
5. **Dodanie wody:**
Wlewamy wodę – tylko tyle, by kapusta i mięso były lekko przykryte. Nie należy przesadzać z ilością, ponieważ z mięsa i kapusty również uwolni się płyn podczas pieczenia.
6. **Pieczenie:**
Naczynie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Początkowo pieczemy w temperaturze 230°C, aż całość zacznie się delikatnie gotować.
7. **Dalsza obróbka w niższej temperaturze:**
Następnie zmniejszamy temperaturę do 180–200°C i pieczemy przez około 2 godziny. W tym czasie mięso zmięknie, a wszystkie smaki połączą się ze sobą, tworząc wyjątkowo aromatyczne danie.
Od czasu do czasu można sprawdzić poziom płynu i ewentualnie dolać odrobinę wody, jeśli zbyt dużo odparuje.
#### Podanie:
**Toros kapusta** najlepiej smakuje na gorąco, prosto z pieca. Tradycyjnie podaje się ją z kromką świeżego, chrupiącego chleba – najlepiej na zakwasie.
Świetnie komponuje się także z kleksem kwaśnej śmietany na wierzchu, która łagodzi kwaśność kapusty i podkreśla kremową konsystencję dania.
### **Smacznego!**
